E’ difficile poter gustare le famose mozzarelle di bufala quando si \u00e8 lontanti mille chilometri dalla zona di produzione. E’ possibile invece rifornirsi tutti i giorni di freschissime mozzarelle lombarde, prodotte con latte vaccino, che hanno “qualcosa di pi\u00f9”. Sono le specialit\u00e0 casearie prodotte da Di Domenico, un campano di Battipaglia che \u00e8 nel settore dal 1950. Nel suo caseificio “La Favorita”, tutta la lavorazione, esclusivamente con latte intero nazionale, viene effettuata ancora a mano, ad eccezione del confezionamento finale. Mastelli di legno ed altri strumenti rudimentali nel caseario si affiancano alle pi\u00f9 moderne macchine di lavorazioni industriali richieste da mercati svizzeri. Per la Lombardia, Di Domenico lavora le sue mozzarelle come 300 anni fa. E questo rester\u00e0 lo standard di lavorazione di “La Favorita” un buon latte lavorato a mano con gli stessi rituali di secoli fa, con la sola aggiunta di acqua e sale. Solo cos\u00ec le mozzarelle, le treccine o le scamorze conservano tutta la loro freschezza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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